JA会津よつば

冬の保存食編

　まだまだ寒さが厳しいですが、会津地方には寒い冬を超えるためのさまざまな保存食があります。保存食は、その土地の食材と住民たちの生活の知恵が込められています。そんな保存食とそれを活用したレシピをご紹介します。

凍み餅

　寒中の屋外に放置し、夜間凍結・日中の溶けるのを繰り返すことにより乾物となります。寒中に乾かすため、かぶれず、虫がつきません。冬の時期に作り、農繁期によく食べられます。

【材料】

• うるち米…５合
• もち米……少々
• 油…… 500ｃｃ
• 醤油………少々
• 三温糖……少々
• 日本酒……少々

【作り方】

1. 寒中にご飯を炊き、すぐにナイロン袋に入れ、ご飯をつぶす。
2. 楕円形の棒状にし、ラップに包んで半日置く。
3. 冷めたら、ご飯を１cmの厚さに切り、数日干す。
4. 干し籠などで2カ月ほど干す。
5. 食べる際に、4.を油で二度揚げする。
6. 鍋に醤油、三温糖、日本酒を入れ味付けする。

ゆず巻き大根

　冷たい風によって大根をよく干して作ります。日中干すことによって、生大根とは違う素朴な味が味わえます。保存もできるので、多めに作って保存しておくと良いでしょう。

【材料】

• 大根
• ゆずの皮
• 酢
• 砂糖

【作り方】

1. 大根は皮を剥き、薄く輪切りにする。
2. 1.を寒風の風通しの良いところで２日天日干しにする。
   ※鍋で塩ゆでし、少しおいて水洗いして絞ると、大根の臭みが取れ、天日干しの必要もありません。
3. ゆずの皮の千切りを大根で巻く。
4. 酢、砂糖を煮立てて、甘酢を作る。
5. 甘酢が冷めたら、3.を漬け込む。
6. ２、３日で完成！

干し柿のしそ巻き

　寒い地方のため、渋柿が多く、昔は多くの家庭で干し柿を作り、お菓子代わりになっていました。冷凍して保存していた青シソを使い、青シソの香りと熟成された甘味でお茶うけにもピッタリです！

【材料】

• 青シソ（夏時期に保存していた青シソを使用するとよい）
• 日本酒（またはブランデー）
• 干し柿
• 砂糖

【作り方】

1. 干し柿は４つ切りにする。
2. 干し柿を青シソで巻く。
3. 砂糖と日本酒を煮立てて混ぜ、冷めたら2.の上からかけて漬ける。