大豆が出来るまで

大豆の品種

　栽培している品種は「スズユタカ」「タチナガハ」「あやこがね」「コスズ」です。
　スズユタカは、タンパク質含量が高く豆腐に適しています。タチナガハは、大粒で形が良く、煮豆に適しています。あやこがねは、味噌の加工に適した品種です。コスズは納豆に適していて、皮が軟らかい納豆になります。

生産者コメント

会津若松市　岩沢忠典さん
　毎年大豆を作付けし、栽培しています。品質が良い大豆ができるように、管理作業を行っています。

会津若松市　（株）くまのもり樂農　代表取締役　大竹正夫さん
　当社は、水田農業構造改革の一還として転作大豆約１０ｈａを栽培しています。
　我国は大豆の自給率が最も低く輸入に依在しています。
　しかし、安全性に不安もあります。当社は消費者のニーズに合わせ、化学肥料や農薬の減量化、耕起、播種、施肥の同時作業等によって省力化を図り、生産性の向上を目標に実施しています。

きゅうりが出来るまで

きゅうりの品種

　「グリーンラックス２」「ズバリ１６３」「アルファ節成」を中心に栽培しています。きゅうりは、栽培時期によって適した品種を選んでいます。

きゅうりの栄養成分

　きゅうりは90％が水分で、カリウムを豊富に含んでいます。カリウムはむくみを改善する効果や利用作用があります。

「暑い夏にはキュウリビズ」

　福島県は７月から９月にかけて、きゅうりの出荷量が日本一です。
　むし暑く夏バテしそうな真夏に、東北６県の全農が合同で、きゅうりのＰＲ「キュウリビズ」を行っています。
　きゅうりは、全体の95％が水分で、体を冷やす効果があります。きゅうりを食べて、夏バテを乗り切りましょう。

きゅうりの保存方法

【生での保存】
　きゅうりは、水気に弱いので、よく水分をふき取り保存袋に入れ、ヘタを上にして立てて冷蔵庫で保存しましょう。
【加工して保存】
　きゅうりは、生では日持ちしないですが、塩漬けなど漬物に加工したり、酢漬けにするとより長く保存できます。

おいしいきゅうりの選び方

　緑色が濃くツヤがあり、いぼが尖っているものが良いです。

ピーマンが出来るまで

ピーマンの品種

　ピーマンは、主に「京ゆたか」を栽培しています。

生産者コメント

会津若松市　伊海田芳弘さん
　ピーマンは、ハウス２ａ、ろ地１０ａを作付しています。エコファーマーを取得すると共に、除草剤の使用を制限して、消費者に安全・安心なピーマンを提供できるよう努力しています。

ピーマンの栄養成分

　ピーマンはビタミンＣを多く含み、１個のピーマンで80mgのビタミンＣ（レモン１個分）を含みます。ビタミンＣは加熱に弱いですが、ピーマンに含まれるビタミンＣは熱に強く、加熱しても壊れないのが特徴です。また、赤ピーマンはピーマンが完熟したもので、赤ピーマンの方がβカロチンやビタミンを多く含みます。

ピーマンの保存方法

　ピーマンは水分がつくと痛みやすいので、水気をふき取り保存袋に入れて野菜室で保存します。ピーマンは、生のまま２～３週間保存できますが、栄養価は徐々に減っていくので早めに使い切りましょう。

おいしいピーマンの選び方

　色が濃くて、ハリとツヤがあり、肉厚のものを選びます。ヘタの色が鮮やかなものが新鮮です。

ほうれんそうが出来るまで

ほうれんそうの品種

　ほうれんそうは、「ミラージュ」や「ジョーカーセブン」などを栽培しています。

ほうれんそうの栄養成分

　ほうれんそうは、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素を豊富に含む非常に栄養価の高い野菜です。代表的な栄養素はβカロチンと鉄分で、鉄分は牛レバーに匹敵するほど含まれています。また、鉄分の吸収を高めるビタミンＣや造血を助ける葉酸も多く含んでいます。

生産者コメント

会津若松市　佐藤泉さん
　安全で安心なほうれん草を食べていただける様に、ほうれん草作りを生きがいにがんばっています。

ほうれんそうの保存方法

　ほうれんそうを生のまま置いておく時は、立てておいて置くと良いです。葉物野菜なので早めに調理しましょう。茹でて水気を切り、冷凍保存すると便利です。

おいしいほうれんそうの選び方

　葉の緑色が濃く、葉が肉厚で張りがあるものを選びます。根本はみずみずしく赤みが強いものが新鮮でよいです。

サヤインゲンが出来るまで

サヤインゲンの品種

　サヤインゲンは主に「いちず」を栽培しています。いちずは丸さやで、スジが少なく、形も良い品種です。

サヤインゲンの栄養成分

　サヤインゲンは、美肌効果のあるビタミンＢ群に、ビタミンＣ、βカロチン、食物繊維を多く含んでいます。
　また、アスパラガスに匹敵するほどのアスパラギン酸を含み、アスパラギン酸は疲労回復や高血圧予防に効果があります。

生産者コメント

会津若松市　三浦清子さん
　サヤインゲンを栽培して４０年になります。
　今年の夏は、例年よりも暑く大変でしたが、インゲンが良く育ち嬉しく思っています。
　インゲンは、ビタミンも含まれ、食物繊維も摂れる為、多くの方に食べてもらいたいです。
　また、これからも頑張って栽培していきたいと思います。

サヤインゲンの保存方法

【生での保存】
　サヤインゲンはしなびやすいので、保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。長く置くと風味が落ちるので、２～３日で使い切ります。
【加工して保存】
　硬めに茹でたサヤインゲンは冷凍保存できます。

おいしいサヤインゲンの選び方

　みずみずしく、肉厚で、緑色が濃いものを選びます。太さが均一で、やや細め、中の豆が盛り上がっていないものが良いです。

トマトが出来るまで

ミネラル栽培について

　ミネラル栽培は、土壌のミネラルのバランスを整え、健康な土壌で作物を栽培する栽培方法です。ミネラル栽培で育ったトマトは、栄養価も高く、食味の良いトマトになります。
　ＪＡ会津よつばでは、毎年、土壌分析によって土壌の状態を把握し、その上で土壌に必要なミネラルや有機質を補給しています。

トマトの品種

　「りんか409」を中心に栽培しています。食味、日もちが良い品種です。

トマトの栄養成分

　トマトは、βカロチン、Ｃ、Ｅなどの栄養を豊富に含み、その上カロリーも低い野菜です。トマトの赤い色は、リコピンという色素で、リコピンには強い抗酸化作用があり、その強さはビタミンＥの１００倍、βカロチンの２倍です。

トマトの保存方法

【生での保存】
　赤くなったトマトは保存袋に入れて冷蔵庫に保存します。まだ青みの残るトマトは、常温で置いておくと次第に赤くなります。
【加工して保存】
　トマトは、皮を湯むきしてザク切りし、冷凍保存するとトマトベースの料理に使えます。

おいしいトマトの選び方

　トマトの形が丸くて、身が締まって重いものが良いです。また、ヘタが緑色で、ピンとしているトマトは新鮮です。

生産者コメント

猪苗代町　小林文男さん
　中嶋農法による「健康な土づくり」・「作物の健康」・「農家の健康」を基本にした美味しいトマト作りにこだわっています。美味しいトマトは、健康な土作りが最も大切な要因です。
　1953年11月生まれで、我が家では、1960年よりトマト栽培をしており私は2代目です。
　冷やして生でそのまま食べてください！！！トマト本来の味を楽しんでください。

西部営農センタートマト共選場の様子

ホワイトアスパラ

　遮光栽培のホワイトアスパラも実はグリーンアスパラと同じ品種で栽培されています。完全に遮光されたハウス内は、明かりなしでは何も見えないほど光の侵入を遮断しています。これは少しの光であっても光合成が進んでしまい、緑色になってしまうため。
　ハウス内は暑く、ムンッと湿度が高い。アスパラはこの高温多湿の環境を好みます。ホワイトアスパラは、グリーンアスパラに比べて茎径が太くなります。その理由は光が遮断されると、伸長に時間がかかり、水分を多く含むからです。そのため、同じ太さのグリーンアスパラとホワイトアスパラの重さを比べるとホワイトアスパラの方がずっしりと重い。一口ほおばれば、フレッシュな味わいとサクサクとした食感が楽しめます。

紫アスパラ

　南会津町田島地区もアスパラの栽培がとても盛んな地域。標高約５５０メートルの高原地帯で栽培されるアスパラは、激しい寒暖差によって甘みが引きだされるため、市場での高評価をうけています。南会津は、全国的にも珍しい、緑・白・紫の三色で展開される三色アスパラの栽培が盛んです。
　三色アスパラは、高級百貨店などを中心に販売されており、高品質さで消費者の人気を集めています。特に紫アスパラは、アスパラ総生産量の一割にも満たしていないため、希少価値のある食材になっています。
　紫アスパラは日本ではまだまだ認知度が低いですが、南ヨーロッパの地方では紫色が主流です。三色の中で一番糖度が高く柔らかな食感。ポリフェノールが、グリーンアスパラの約１０倍も含まれており、この豊富なポリフェノールによって紫色に色づきます。茹でるときれいな紫色は緑色に変わってしまうため、紫アスパラの色を楽しむには、お酢やレモン汁などを加えて茹でることがきれいな色を保つ方法です。食事は視覚からとよく聞くように、サラダなどに加えて、色のアクセントとして楽しむのもおすすめです。

アスパラガスが出来るまで

アスパラガスの品種

　「ウェルカム」と「ハルキタル」を中心に栽培しています。ウェルカムは、収量が良く穂先が開きにくい長所があります。一方、ハルキタルは、福島県で育種された品種で収量・品質が良いのが特徴です。

冬に収穫、促成アスパラガス

　通常、春から秋にかけて収穫するアスパラガスですが、１２月から２月の冬の間もアスパラガスを出荷しています。
　秋にアスパラガスの株を掘り取り、冬に施設の中で加温して発芽させています。

アスパラガスの栄養成分

　アスパラガスは、アミノ酸の一種であり、うま味成分でもあるアスパラギン酸を含んでいます。アスパラギン酸は、新陳代謝を高める働きをし、利尿作用によって毒素を体から排出するのを助けます。他に、ビタミンＢ2やビタミンＣ、食物繊維も多く含んでいます。

アスパラガスの保存方法

【生での保存】
　アスパラガスは乾燥しやすいので、切り口に濡れた新聞紙を当ててから、ラップでくるむか、または保存袋に入れて保存します。
　アスパラガスは、生のまま長く保存できませんので、新鮮なうちに調理します。
【加工して保存】
　硬めにゆでて冷凍庫に保存すれば、冷凍のままフライパンなどに投入して調理できます。

おいしいアスパラガスの選び方

　穂先が締まっていて茎がまっすぐなもの、全体的に色が濃く、ツヤがあるアスパラガスが良いです。

生産者コメント

鵜川良一さん
　会津の中でも特に盛んな地域が、蔵どころで有名な喜多方市である。喜多方市慶徳町の鵜川良一さんは、アスパラの栽培をはじめて３０年以上の大ベテラン。１ヘクタールの圃場、３２棟でグリーンアスパラとホワイトアスパラを栽培している。鵜川さんの圃場は水はけが悪い。しかしこれが好都合で、アスパラに欠かせない保水力や保肥力が高まるため、おいしく育つ秘訣だと鵜川さんは話す。

取材日：2016年4月

JA会津よつばアスパラ動画